17 Э. Ф. Галимова Р. М. Мухамедзянов К. С. Мочалов К. Ш. Галимов Э. М. Валиева М. Г. Исмагилова Ш. Н. Галимов Э. Ф. Галимова Р. М. Мухамедзянов К. С. Мочалов К. Ш. Галимов Э. М. Валиева М. Г. Исмагилова Ш. Н. Галимов кумыс молочные продукты антиоксидантная активность перекисное окисление липидов хемилюминесцентный анализ kumis dairy products antioxidant activity lipid peroxidation chemiluminescent analysis 2019 2021-01-14 Медицинский вестник Башкортостана 14 4 Цель исследования: сравнительный анализ антиоксидантной активности кумыса и молочных продуктов с оценкой влияния степени зрелости кумыса на его антиокислительные свойства. Антиокислительную способность исследуемых образцов определяли in vitro путем регистрации индуцированной хемилюминесценции в модельных системах, генерирующих активные формы кислорода (АФК) и воспроизводящих процессы липопероксидации с помощью хемилюминометрии. О подавлении процессов продукции АФК и перекисного окисления (ПОЛ) судили по снижению интенсивности хемилюминесценции. Установлено, что добавление кумыса в модельные системы сопровождается выраженным дозозависимым антиоксидантным эффектом: с повышением его концентрации происходит пропорциональное снижение параметров светосуммы и максимальной светимости. Кефир и молоко также подавляли интенсивность свободнорадикальных процессов, но обладали менее выраженными антиокислительными свойствами. С увеличением сроков хранения антиокислительная способность кумыса уменьшалась, однако явлений дисбаланса про- и антиоксидантных систем обнаружено не было. Сделано заключение, что лечебно-профилактические эффекты кумыса при различных патологических состояниях могут быть ассоциированы с его антиоксидантной активностью и ограничением явлений окислительного стресса. https://repo.bashgmu.ru/publication/965 https://repo.bashgmu.ru/files/1094