17 Лукашов Р И Гурина Н С температурная ферментация холодовая ферментация естественная ферментация термическая обработка трава эхинацеи пурпурной гидроксикоричные кислоты повышение экстракции 2025 2026-08-10 Медицинский вестник Башкортостана Цель исследования. Установить влияние естественной, температурной и холодовой ферментации на содержание гидроксикоричных кислот в траве эхинацеи пурпурной.Материал и методы. Объект исследования – свежая трава эхинацеи пурпурной (Echinaceae puprureae herba L., Asteraceae) промышленных серий и заготовленная от культивируемых форм.Изучали влияние на содержание гидроксикоричных кислот (ГКК) и активность полифенолоксидазы следующих видов ферментации: температурная, холодовая, естественная, а также термической и ультразвуковой обработки и естественной сушки. Содержание ГКК определяли спектрофотометрическим методом с реактивом Арнова, активность полифенолоксидазы – спектрофотометрическим методом по А.Н. Бояркину.Результаты. Ферментация при 40ºС в течение 2 ч значимо повышала содержание гидроксикоричных кислот на 64,8%, после ферментации при 60ºС количество гидроксикоричных кислот и активность полифенолоксидазы были значимо ниже. Естественная ферментация увеличивала содержание ГКК на 26,5 %, что соответствовало минимальной активности фермента. Температурная обработка свежего сырья повышала содержание ГКК в 2,3 раза с одновременным резким падением активности полифенолоксидазы. Термическая инактивация фермента во всех изученных способах предварительной обработки сырья снижала содержание гидроксикоричных кислот. Температурная и холодовая ферментации высушенной травы снижала или не влияла на содержание веществ.Выводы. Среди всех изученных способов предварительной обработки свежей травы эхинацеи пурпурной наибольшее содержание гидроксикоричных кислот установлено в термически обработанном сырье, сопровождалось резким падением активности полифенолоксидазы в нем. https://repo.bashgmu.ru/publication/5956 https://repo.bashgmu.ru/files/6154