17 Миняева, О.В. Соломкина, Н.Ю. Андрианова, О.Л. Насырова, С.Ф. 2024 2025-03-19 Интенсивное сельское хозяйство, изменение технологии пищевой промышленности привело к тому, что населению предлагаются продукты, не обладающие биологической ценностью. Употребление продуктов, обладающих биологической ценностью соответствует принципам адекватного питания, которые дополняют постулаты рационального питания, в том, что питание должно быть сбалансировано по микробиотическому составу и по содержанию пищевых волокон и воды. Не мало важно забывать о местных, национальных и индивидуальных особенностей питания каждого. В связи с чем, целесообразно обратиться к обычаям наших предков. Традиционно разные народы для сохранения полезных свойств пищи при длительном хранении прибегали к ее ферментированию. Сегодня тысячелетние традиции ферментации продуктов переживают настоящий ренессанс. Ферментированные продукты - настоящая панацея для жителей больших городов. https://repo.bashgmu.ru/publication/4354 https://repo.bashgmu.ru/files/4530