17 ДАУКАЕВ, Р.А. МАКСИМОВ, Г.Г. АЗНАБАЕВА, Ю.Г. КУРИЛОВ, М.В. НАЗАРОВА, Л.Ш. БАКИРОВ, А.Б. КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА ВАК 2021 2022-05-19 Актуальность проблемы. В настоящее время в производстве пищевых продуктов широко используют пищевые добавки, в том числе консерванты. Одной из главных мер защиты человека от неблагоприятного воздействия консервантов является регламентирование и систематический мониторинг за их содержанием в продовольственном сырье, пищевых продуктах. Цель работы. Оценить содержание консервантов в отдельных группах пищевых продуктов и риск развития вредных эффектов для здоровья населения при поступлении с пищей наиболее применяемых консервантов - сорбиновой (Е 200) и бензойной (Е 210) кислот. Материал и методы. Количественное содержание консервантов определено в 177 образцах отдельных групп пищевых продуктов с помощью системы капиллярного электрофореза «Капель-105М». Расчеты и анализ риска при воздействии бензойной кислоты, содержащейся в пищевых продуктах проведены в соответствии с общими принципами методологии оценки риска. Результаты и обсуждение. В соковой и кисломолочной продукции, выявлены незначительные концентрации сорбиновой и бензойной кислот (от 0,9 мг/кг до 39 мг/кг), обусловленные их природным происхождением. Установлено, что относительная опасность для здоровья детского населения может быть связана с содержанием бензойной кислоты в пищевых продуктах категории «Сахар и кондитерские изделия», «Молоко и молочные продукты». Выводы. Выполненные исследования подчеркивают актуальность проведения мониторинга содержания консервантов в пищевой продукции, реализуемой населению, и могут быть использованы для оптимизации очередности контроля различных видов пищевых продуктов при проведении санитарно-гигиенического надзора. https://repo.bashgmu.ru/publication/2744 https://repo.bashgmu.ru/files/2920